1 Se non è già pulita ricavate la polpa dai pezzi di zucca, fino ad ottenerne circa 300 g

2 Cuocetela a vapore fino a che non risulterà abbastanza morbida da essere passata nel tritaverdure, e raccogliete la purea in una terrina

3 Montate a neve due albumi, aggiungendo un pizzico di sale

4 Unite alla zucca un uovo intero, i due tuorli già separati, la farina, il grana, il lievito, un pizzico di noce moscata e infine sbriociolatevi il biscotto

5 Mescolate e aggiungete gli albumi, amalgamando il tutto

6 In una padella riscaldate l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio versatevi il composto

7 Quando le crocchette risulteranno dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente e servite immediatamente