1 Preaprazione della base dei cupcakes.
In una terrina mescolare lo zucchero, la farina e il lievito.

2 Dividere i tuorli e gli albumi di due uova. Il terzo uovo metterlo intero nella terrina dei tuorli.

3 Nella terrina dei tuorli, aggiungere l'acqua, l'olio e la vanillina, mescolando il tutto con una frusta.

4 Incorporare la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

5 Montare gli albumi a neve ed unirli al resto dell'impasto, mescolando delicatamente.

6 Versare l'impasto negli stampini (riempire per circa 2/3).

7 Infornare a 180° per 20 minuti circa.

8 Lasciare raffreddare.

9 Se volete, è possibile creare delle scodelline con la carta forno in cui riporre le basi dei cupcakes per decorarli.

10 Preparazione della farcia:
Frullare con il minipimer lo zucchero di canna, la banana e il burro fino a ottenere una crema omogenea.

11 Aggiungere 200 ml di panna da montare e mescolare bene.

12 Trasferire la crema in un pentolino e, mescolando con una frusta, fare cuocere a fuoco basso.

13 Quando la crema inizia a bollire, levarla dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (o per un'oretta in frigorifero, come ho fatto io).

14 In un altro recipiente, montare la panna con lo zucchero a velo.

15 Incorporare la panna alla crema.

16 Con una siringa o una sac-à-poche, farcire i cupcakes.

17 Preparazione glassa (facoltativa):
Con il mixer, lavorare il burro e il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea.

18 Setacciare lo zucchero a velo ed incorporarlo delicatamente alla crema.

19 Scaldate il caramello a bagnomaria (mi raccomando, deve essere tiepido e non bollente, se no scioglierà la crema di burro e mascarpone!).

20 Unite il caramello alla crema e mixate fino ad ottenere una crema vellutata.

21 Con l'aiuto di una spatolina, ricoprire i cupcakes con la glassa.

22 Se volete, aggiungere una fettina di banana oppure del caramello come decorazione.

23 Lasciare in frigo per un'oretta.