1 In una padella cuocere per circa 35 min le foglie di cavolo nero tagliate a pezzi con mezzo spicchio di aglio e un filo di olio. Aggiungere un po' di acqua in corso di cottura. Salare e pepare

2 Tagliare la patata a fette non troppo alte e cuocere in un padellino con l'altra metà dell'aglio e un filo d'olio per circa 20 min.

3 Sbattere velocemente le uova in una ciotola, salare e aggiungervi le verdure. Amalgamare bene.

4 Ungere una padella media con olio e far riscaldare bene. Versare il composto e cuocere a fuoco vivace girandolo a metà cottura con l'aiuto di un coperchio.