Macarons

1. Versate lo zucchero a velo, la farina di mandorle e 40g di albumi in una terrina e mescolateli fino ad ottenere un impasto cremoso.

2. Mettete l’acqua e lo zucchero semolato in un pentolino e mettete a scaldare a fuoco medio per far sciogliere lo zucchero. Fate bollire senza girare, finchè non diventi uno sciroppo liquido.

3. Montate a neve i restanti albumi e quando sono quasi montati completamente, aggiungete lo sciroppo (questa viene chiamata meringa all’italiana) e continuate a montare finche’ non sono lucidi e ben Fermi. Se volete colorarli, questo e il momento di aggiungere qualche goccina di colorante. Versate la meringa all’italiana nel composto alle mandorle e con un cucchiaio di legno, mescolate gentilmente con movimenti dall’alto verso il basso finche’ non diventa nuovamente lucido e ben amalgamato. Fate attenzione a non smontare gli albumi

4. Tenendo la sacca ben verticale premete per fare uscire il composto, creando dei tondi piatti di circa 4cm di diametro a circa 2cm l’uno dall’altro, se si usa il tappetino bisogna cercare di fare il dischetto +piccolo della forma perchè questo tenderà ad allargarsi. Il composto dovrebbe essere abbastanza “morbido” per ottenere un macaron liscio. I vostri macarons adesso dovrebbero avere un ciufetto sopra, quindi prendete la teglia e sbattete un paio di volta sul ripiano della cucina in modo da farli appiattire per bene.

5. Lasciate riposare per circa un'ora, o fino a che toccandoli con un dito, la superficie non si incolli al polpastrello altrimenti in forno con il calore si spaccano.
Infornate a 160, forno ventilato per 10 minuti circa e poi a fine cottura lasciarli dentro per altri due minuti, con la porta del forno leggermente aperta. Toglieteli dal forno, sollevate la carta forno e levatela con tutti i macaron dalla teglia e metteteli a freddare fuori dalla teglia.

6. Intanto occupatevi della crema: ammorbidite la colla di pesce ponendola per 5 minuti in una ciotola con acqua fredda.
Trascorso questo tempo strizzatela bene e unitela a 50 ml di panna tiepida, mescolate con un cucchiaio per amalgamarla. A parte sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde e poi unite la miscela di panna e colla di pesce, mescolate con un cucchiaio per ottenere una salsa liscia.
Intanto montate a neve ben ferma la panna fresca e unite per ultimo il latte condensato, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Per finire unite il composto di panna montata al cioccolato mescolando delicatamente per non smontare la panna.Trasferite la crema in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia.

7. A questo punto potete comporre i macarons:
Se non sono venuti tutti esattamente uguali, cercare di accoppiare i dischetti più o meno simili come dimensioni, disponete la farcitura al cioccolato bianco con la sac-à-poche sulla parte piatta delle piccole meringhe e ricoprite con l’altra metà molto delicatamente; ripetere lo stesso procedimento con tutti i macarons e poneteli su un piatto di portata. Prima di servire i macarons multicolor è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.

8. p.s.Cercare di farcirli poco prima di servirli in quanto la crema tenderà ad ammorbidirli.