Panini al Latticello
Ricetta di Daniele: 0 commenti 4 piace
Ingredienti per 70 panini
500 g farina 00
500 g farina manitoba
800 g di latticello (io non avendo trovato il latticello l'ho fatto con la stessa quantità di latte ed il succo di 1 limone e l'ho lasciato riposare per ½ ora)
200 g di burro
60 g di zucchero
2 cucchiaini di sale
25 g di lievito di birra
semi di sesamo
semi di papavero
1 uovo
3 cucchiai di latte
n.b. la proporzione giusta per fare il latticello è 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 250 ml di latte
- Preparazione → 40 min
- Cottura → 15 min
- Difficoltà → Facile
1 Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato
2 A questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello
3 Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
4 Far lievitare per circa 90 minuti in una ciotola capiente coperta con la pellicola, al riparo da correnti, (io metto nel forno riscaldato per 5 minuti a 50 ° C)
5 Quando la pasta avrà triplicato il suo volume, stenderla fino a 2 cm e con un taglia pasta o un bicchiere ricavarne dei dischetti
6 Disporre questi dischetti sulle placche ricoperte di carta forno e lasciar lievitare, coperti con canovacci puliti per altri 90 minuti
7 Trascorso questo tempo scaldare il forno a 200 ° C e sbattere un uovo con 3 cucchiai di latte spennellare i panini e cospargere con semi di sesamo e di papavero
8 Infornare per circa 15 minuti
9 Far raffreddare su delle griglie
10 Sono ottimi mangiati da soli e anche farciti (si possono congelare e all'occorrenza basta toglierli dal freezer 1 ora prima di farcirli)
