1 Su una spianatoia, disponete a fontana il pangrattato e al centro le uova sbattute e la noce moscata. Impastate energicamente.

2 Unite il grana e il parmiggiano e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto compatto.

3 Riscaldate il brodo e quando bolle versatevi i passatelli ottenuti con l'apposito attrezzo. Non appena emergono, scolateli.

4 In un pentolino sciogliete il taleggio con il latte e lasciate raffreddare.

5 Servite i passatelli sulla crema di taleggio e spolverizzate con pepe nero.

6 Consiglio: non buttate via il brodo, ma conservatelo per preparare un altro primo!