1 Pasta brisèe:
In una ciotola setacciate la farina, quindi unite il sale e il burro. Aggiungete, poco alla volta, acqua fredda ed impastate con le mani.

2 Amalgamate rapidamente la pasta, cercando di non scaldare troppo il burro.
Avvolgete la pasta nella pellicola e ponete in frigo.

3 Per la farcia:
Tagliate a spicchi i finocchi e scottateli in acqua salata poi scolateli bene.

4 Besciamella:
in una casseruola sciogliete il burro, poi unite la farina. Versate a filo il latte e mescolate evitando che si formino grumi.
Trasferite la casseruola sul fuoco e senza smettere di mescolare fate addensare la besciamella.

5 Con il mattarello stendete la pasta e rivestite lo stampo imburrato e infarinato (io ho messo carta da forno) bucherellate il fondo con una forchetta , quindi distribuite il formaggio a cubetti e i finocchi passati per 2 minuti in padella con il burro. Unite l'uovo ed il parmigiano alla besciamella e con questa ricoprite i finocchi.

6 Cuocere in forno a 180° per 40/45 minuti e per altri 10 con calore solo da basso.