1 Tritate i gherigli di noci

Ammalgamate alla ricotta i gherigli di noce, 2 cucchiai di olio di noci ed un po’ di sale; lasciate riposare il tutto in frigorifero per un paio d’ore

Utilizzando degli stampini a tronco di cono o di altra forma, velati di olio di noci, riformate quattro ricottine

Distribuite la rucola su quattro piatti, conditela con un goccio di olio di noci e un pizzico di sale, e ponete al centro le quattro ricottine. Decorate ciascuna con un gheriglio di noce e servite subito