Scaloppine al limone e prezzemolo

1. Incidete i bordi delle fettine di carne per non farle arricciare.

2. Passate le fettine di vitello nella farina, una alla volta, e scuotetele per eliminare quella in eccesso. Fate questa operazione un attimo prima di cuocerle, altrimenti la farina si bagna e c'è il rischio che si stacchi in cottura.

3. Mettete le fettine in una padella con il burro fuso ben caldo e spumeggiante e doratele a fuoco vivo su entrambi i lati, girandole con 2 palette, per non pungerle.

4. Bagnate la carne con il succo del limone e qualche cucchiaio di brodo, copritele (così rimangono più morbide), abbassate la fiamma e cuocetele per 5-6 minuti. Salatele solo a fine cottura, perché il sale aggiunto all'inizio fa diventare dura la carne.

5. Pepate le scaloppine al limone e completate il piatto con il prezzemolo e l'aglio tritati fini e la scorza del limone tagliata a filetti sottili. Servitele subito accompagnandole, se vi piace, con purè di patate.