1 In un pentolino far bollire 600 ml di acqua e 75 g di zucchero.

2 Amalgamare lo sciroppo con i tuorli e cuocere a bagno maria.

3 Cuocere in poca acqua lo zucchero rimasto e spegnere prima che inizi a caramellarsi.

4 Unire gli albumi montati a neve.

5 Aggiungere lo zabaglione con le nocciole, la purea e la panna.

6 Mettere in stampini e congelare.

7 Guarnire con la salsa e pezzetti di nocciole intorno.