1 Asar en el horno, unos 30 minutos hasta que esté tierna, ¼ k de calabaza en rodajas.
Pisarla con un prensa puré. Mezclar ¼ litro de salsa blanca consistente con 5 yemas, 4 cucharadas de parmesano rallado y ½ taza de cubitos pequeños de queso Mar del Plata o fontina.
Incorporar el puré de calabaza. Enmantecar 1 fuente para horno de bordes altos (o varias cazuelitas individuales) y espolvorearla con pan rallado.
Batir las claras a nieve firme, incorporarlas suavemente al puré y rellenar la fuente hasta los ¾.
Hornear en horno caliente durante unos 20 minutos hasta que se eleve bien y se dore la superficie.
El soufflé no espera a los comensales, es indispensable prepararlo a último momento.