1 Setacciare la farina di segale e la farina bianca....aggiungere il lievito....acqua qb tiepida....ed il sale....ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Spennellare con un pò di olio e porlo a lievitare coperto con pellicola a caldo... aspettare fino al raddoppio.

2 Grattugiare il grana....lavare la rucola per bene..asciugarla e metterla in un robot....aggiungere l'aglio togliendo la parte centrale....frullare ad intermittenza
ed aggiungere a filo 40ml di olio.Si deve ottenere una crema omogenea

3 Versare la crema ottenuta in una ciotola, unire il grana e i pinoli
insaporire con sale...pepe...e peperoncino...amalgamare bene.

4 Riprendere l'impasto già lievitato e stenderlo a rettangolo
distribuire la crema di rucola in modo uniforme lasciando 1cm dal bordo

5 arrotolare dalla parte più lunga e avvolgerlo a spirale. Porlo su una placca con carta da forno ed praticare dei tagli distanti tra loro un 4cm inclinando
leggermente le fette sul piano. Fare lievitare di nuovo.

6 Accendere il forno a 220° spennellare con l'olio rimasto ed infornare per 10'....abbassare a 190° per altri 20'.

7 BUON APPETITO!