Tagliatelle di farina di castagne con sugo di noci e cipolle

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Ingredienti per 4 persone

Per le tagliatelle:
160 g di farina di castagne 240 di farina 00 2 cucchiai di latte 4 uova 1 cucchiaio di olio evo Sale qb

Per il sugo:
3 cipolle rosse 80 g di gherigli di noci 6 fette di pancetta Olio e sale qb

  • Preparazione → 60 min
  • Cottura → 25 min
  • Difficoltà → Media

1 Mescolate insieme le due farine con un pizzico di sale e disponetele a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete le uova, il latte, l’olio e aiutandovi con una forchetta sbattete le uova incorporando mano a mano la farina dai bordi.
Quando il composto diventa corposo lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscia e compatta. Lasciatela riposare per un quarto d’ora.

2 Dividete la pasta in pezzetti più piccoli e tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Adesso create le tagliatelle arrotolando la sfoglia su se stessa tre o quattro volte e con un coltello tagliatela a strisce larghe 1 cm oppure utilizzate l’apposito attrezzo in dotazione alla macchina per la pasta per ottenere le tagliatelle. Stendete la pasta ottenuta su degli strofinacci asciutti e puliti e cospargetele con della farina per evitare che si attacchi.

3 Adesso preparate il sugo. Sminuzzate le noci e fatele tostare in una padella antiaderente condendole con un filo d’olio e un pizzico di sale.

4 In un’altra padella antiaderente tostate le fette di pancetta senza aggiungere condimento fino a renderle croccanti.

5 Mettete abbondante acqua salata a bollire e immergete le tagliatelle.

6 Togliete la pancetta dalla padella e nella stessa aggiungete le cipolle affettate lasciandole cuocere per 1o minuti aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta in modo che diventino un pò caramellate.

7 Quando la pasta sarà cotta, scolatela ed unitela alle cipolle lasciandola insaporire qualche minuto in padella. Suddividete le tagliatelle nei piatti e servitele con sopra il trito di noci e la pancetta sbriciolata.

primi

Postata November 14, 2012 14:33 Autore: fumo negli occhi- AA.VV