tagliatelle di farina di castagne con sugo di noci e cipolle

1. Mescolate insieme le due farine con un pizzico di sale e disponetele a fontana sul piano di lavoro. Al centro mettete le uova, il latte, l’olio e aiutandovi con una forchetta sbattete le uova incorporando mano a mano la farina dai bordi.
Quando il composto diventa corposo lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscia e compatta. Lasciatela riposare per un quarto d’ora.

2. Dividete la pasta in pezzetti più piccoli e tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Adesso create le tagliatelle arrotolando la sfoglia su se stessa tre o quattro volte e con un coltello tagliatela a strisce larghe 1 cm oppure utilizzate l’apposito attrezzo in dotazione alla macchina per la pasta per ottenere le tagliatelle. Stendete la pasta ottenuta su degli strofinacci asciutti e puliti e cospargetele con della farina per evitare che si attacchi.

3. Adesso preparate il sugo. Sminuzzate le noci e fatele tostare in una padella antiaderente condendole con un filo d’olio e un pizzico di sale.

4. In un’altra padella antiaderente tostate le fette di pancetta senza aggiungere condimento fino a renderle croccanti.

5. Mettete abbondante acqua salata a bollire e immergete le tagliatelle.

6. Togliete la pancetta dalla padella e nella stessa aggiungete le cipolle affettate lasciandole cuocere per 1o minuti aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta in modo che diventino un pò caramellate.

7. Quando la pasta sarà cotta, scolatela ed unitela alle cipolle lasciandola insaporire qualche minuto in padella. Suddividete le tagliatelle nei piatti e servitele con sopra il trito di noci e la pancetta sbriciolata.