1 Far ammorbidire tutto il burro a temperatura ambiente.

2 (Black) Tagliate a cubetti 2/3 del panettone e bagnatelo col latte (se volete, potete sostituire il latte con dell'altro caffè).

3 Unire al panettone lo zucchero, il burro ammorbidito (150g) e iniziare a mescolare bene con una forchetta.

4 Unire circa 100 g di cacao e le mandorle tritate grossolanamente continuando a impastare, se necessario, con le mani. Mettere in frigo.

5 (White) Nel frattempo sgusciare una manciata abbondante di pistacchi e immergerli in acqua tiepida (questo passaggio serve per portare via il sale e la pellicina esterna, si può evitare se trovate in commercio pistacchi non salati).

6 Intanto lavorate bene il burro rimasto con lo zucchero a velo. Una volta amalgamato, unire gradualmente il mascarpone e la ricotta.

7 Asciugare i pistacchi, tritarli grossolanamente e aggiungerli all'impasto. Unire anche un paio di cucchiai di farina di cocco per legare meglio il tutto. Se necessario, aggiungere ancora un po' di zucchero a velo. Mettere in frigo.

8 Riprendere l'impasto nero: iniziare a formare delle palline e rotolarle nel cacao amaro rimasto.

9 Una volta terminati i tartufi neri, fare la stessa cosa con quelli bianchi, rotolandoli però nella farina di cocco.