1 Tagliare la melanzana a fettine spesse alcuni millimetri, a fettine di misura più o meno uguale i pomodori e a fettine molto sottili le cipolle.

2 In un tegame antiaderente scaldare tre cucchiai d'olio, insaporire le cipolle per 15 minuti mescolando spesso, trasferirle in una larga pirofila e distribuirle bene su tutto il fondo.

3 Sopra disporre in varie file le fettine di melanzana e quelle di pomodoro alternandole.

4 Sulla superficie distribuire due giri di olio versato filo, salare e pepare.

5 Porre il recipiente in forno caldo a 200° e cuocere per circa un'ora o fino a quando le verdure avranno un aspetto leggermente candito e un colore ambrato. Ritirare e servire caldo o freddo nelo stesso recipiente di cottura.