1 Sbucciare le patate e lavarle. Intanto soffriggere la cipolla tritata in una pentola dai bordi abbastanza alti e una volta soffritta unirvi il brodo.

2 Portare ad ebollizione poi aggiungervi le patate grattugiate a julienne con la grattugia a fori grossi.

3 Lasciar cuocere per circa 10 minuti.

4 Trasferire le uova in una ciotolina, sbatterle leggermente, incorporarvi la panna (o il latte), un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

5 Unire il composto di uovo alla zuppa e cuocere per altri 4 minuti mescolando continuamente. Guarnire con erba cipollina tagliuzzata.

6 Se preferite, potete anche frullare tutto con il mixer ad immersione per ottenere una vellutata.

7 Potete servire la zuppa con crostini già pronti o preparati da voi facendo tostare delle fette di pan carrè ai cereali spolverizzate con un po' di parmigiano grattugiato.

8 Per una versione più raffinata, tartufate la zuppa unendovi olio tartufato e creme a base di tartufo che si trovano in commercio. Quantità a piacere (in questo caso eliminate però l'erba cipollina e non esagerate col soffritto iniziale: coprirebbe il sapore delicato del tartufo).