Angel cake di giallo zafferano

1. Scaldare gli albumi a bagnomaria fino ad arrivare a 45°, mischiandoli delicatamente con una frusta (in alternativa utilizzare degli albumi a temperatura ambiente).

2. Sbatterli con le fruste. quando cominceranno a diventare bianchi aggiungere il cremor tartaro.

3. Dopo un paio di minuti aggiungere zucchero e vanillina, in tre volte.

4. Sbattere ancora per qualche minuto e poi trasferite il tutto in una ciotola capiente.

5. Aggiungere la farina e il sale setacciati quindi mescolare con una spatola dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto.

6. Versare in uno stampo a fondo piatto e con bordi alti, meglio se a ciambella e apribile. Non si aggiungono grassi neanche allo stampo. Passare di taglio una spatola in mezzzo al composto per cercare di eliminare le bolle d'aria, poi livellare e infornare a 180° in forno statico già caldo.

7. Dopo 40 minuti far la prova di cottura con un lungo stecchino.

8. A cottura ultimata, sfornare su una gratella e lasciar raffreddare.

9. Spolverizzare quindi di zucchero a velo vanigliato.

10. Può essere servito con creme e frutta.