Arancini alla zucca

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Arancini alla zucca of Valentina - Recipefy

riso baldo integrale biologico - 400 gr
zucca arancione bio - 350 gr
lievito alimentare in scaglie bio - 2 cucchiai rasi
zafferano - 1 bustina
curry - 1/2 cucchiaino
pomodoro secco bio - 1
carota - 1/2
aglio di Voghera DOP - 1
cipolla bionda - 1
prezzemolo - q.b
sale integrale - q.b
olio evo bio e locale - q.b
pesto al pistacchio home made - 1/2 cucchiaino ad arancino
pangrattato - q.b

1. Lessare il riso seguendo il tempo di cottura ( 40 minuti) in acqua calda con il pomodoro, l’aglio, la cipolla e la carota tagliati a dadini.
Una volta che il riso sarà pronto e l’acqua di cottura si sarà ben asciugata insaporire con il curry, il lievito alimentare, lo zafferano ed un trito di prezzemolo fresco.
Salare e pepare secondo il proprio gusto.

2. In una padella cuocere con poca acqua la zucca tagliata a dadini.
Una volta cotta anche la zucca, dove l’acqua di cottura si sarà ben asciugata, frullarla e ridurla in crema.
Versare la crema di zucca nel risotto e se lo stesso risultasse troppo liquido, riaccendere il fornello e far asciugare affinché il risotto sia compatto (mano mano che si raffredda il risotto si addenserà e compatterà sempre più).

3. Una volta che il risotto sarà ben freddato, prelevate con il cucchiaio parte del composto, formate uno strato sottile di riso schiacciandolo sul palmo della mano (vi consiglio di ungervi le mani in durante questo passaggio) e tenendo la mano a conca, formate un incavo al centro dove andrete a porre mezzo cucchiaino di pesto al pistacchio.
Richiudere l’arancino a mo’ di polpetta e arrotolandolo delicatamente con le mani.
Continuare così fino a fine ingredienti.

4. Una volta pronti tutti gli arancini passarli nel pangrattato precedentemente oleato (semplicemente versate sul pangrattato dell’olio evo, con una forchetta fate in modo che l’olio venga assorbito dal pane grattugiato e poi panate).
Adagiare gli arancini nella teglia del forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a completa doratura.

5. Caldi sono cremosi e si mangiano bene con la forchetta, da freddi si possono anche mangiare con le mani perché rimangono più compatti.

starters, piatti unici March 20, 2015 11:51

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Valentina
“Go Vegan”
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