Arancini siliciani

1. in una pentola portate ad ebollizione un litro di acqua con un litro di latte e un dado e versatevi un kg di riso Roma proseguendo la cottura finchè il riso non sarà ben cotto

2. aggiungete 70 gr di parmigiano grattuggiato, 100 gr di burro e, quando il risotto sarà freddo, 2 tuorli d'uovo e mescolate bene

3. preparate il ragù con macinato di manzo e pollo e poco pomodoro, a cottura terminata aggiungete piselli, uvetta e pinoli, salame a fettine ulteriormente spezzettate e provola a dadini piccoli

4. con le mani bagnate prendete una pugno di risotto e lavoratelo a pallina, mantenendolo nel palmo della mano sinistra create una concavità al centro della pallina con indice e medio della mano destra formando una specie di ciotolina di risotto in cui andrà riposto il ripieno precedentemente preparato e chiudete bene ultilizzando altro riso per riempire eventuali buchi da cui potrebbe uscire la carne

5. compattare gli arancini e rotolarli uno ad uno in farina, uovo battuto con latte e pangrattato e tenerli da parte per la frittura successiva

6. friggere gli arancini in olio d'oliva compattandoli tra due mani per mantenere la forma tonda ed evitare che si aprano durante la cottura