Baci di dama senza glutine

1. Per prima cosa bisogna preparare il burro vegetale. Facciamo scogliere il burro di cacao in un pentolino e uniamolo al resto dell'olio mescolando bene il tutto con una frusta. Ora va messo in frigorifero per almeno 6 ore e può essere conservato anche in freezer.

2. In una ciotola mescoliamo le farine con le nocciole tritate finemente, il bicarbonato e lo zucchero. Preleviamo 70 grammi di burro vegetale preparato precedentemente e uniamolo alle farine. Mescoliamo bene con una forchetta, poi aiutiamoci con le mani aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un composto morbido ma compatto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigo per mezz'ora circa.

3. Riprendiamo l'impasto e con le mani cominciamo a formare delle piccole palline che andremo a posizionare su una teglia ricoperta di carta da forno schiacciandole leggermente sulla superficie. Inforniamo a 170 gradi per circa 15/20 minuti. Dopodiché lasciamo raffreddare completamente i nostri biscotti.
Una volta freddi, facciamo sciogliere del cioccolato in un pentolino che useremo per farcire i nostri biscotti. Quando il cioccolato si sarà di nuovo indurito i nostri baci di dama sono pronti.