Bagetky

0 likes 0 comments Recipe by BarboraBH

Bagetky of BarboraBH - Recipefy

60g rozkvas

autolýza
225g hladké mouky (napůl se špaldovou)
45 g celozrnné špaldy
195 ml vody

6g soli
lžíce nabobtnalých semínek
lžíce jogurtu

1. 255g hladké pšeničné mouky /já použila pekařskou T530 s vysokolepkem od Ramilu/ + 45g celozrnné špaldy + 195ml vody zamíchat a autolyzovat alespoň hodinu.

2. Pak přidat 60g rozkvasu, 6 g soli + restované semínka zalité trochou vody a vychladlé + lžíci jogurtu.

3. Ručně vypracovat těsto a nechat 4 hod kynout. Překládat co hodinu.

4. Po vykynutí uložit do lednice na min. 12 hod. Po vytáhnutí z lednice rozvážit na požadovanou velikost a předtvarovat koule. Nechat 30 min odpočinout. Pak uválet bagety a nechat kynout. Já používám "vlnky" z pečícího papíru, podsypat hrubou moukou. Kynou asi hodinu.

5. Péct na 250 st. se zapařením 25 minut.

6. Po srovnání vlevo se špaldou - jsou větší a chuťově výraznější, vpravo s výražkou, na pohled menší, těsto se hodně lepilo. Hydratace 65%, 20% kvásku. Z tohoto receptu jsou 4 kusy cca 125g.

starters, bread February 11, 2017 12:02

No one has liked this recipe.

No comments yet.

BarboraBH
“Trying to keep healthy and enjoy the tasty meal at the same time. Adding recipies in English, Czech and French.”
Meme1
Prague, Czech Republic