Bigoli in salsa

1. - scegliere in commercio dei bigoli mori che sono dei grossi spaghetti di grano integrale. (i normali spaghetti rovinerebbero la ricetta su questo chi scrive è un integralista). prima di metterli a cuocere in acqua bollente avere l'avvertenza di versare nella pentola 1 cucchiaio da cucina di olio d'oliva (questo per evitare che i bigoli si "incollino" tra di loro).
teneteli al dente, mi raccomando

2. - preparazione della salsa:
affettare finemente le cipolle.
preparare su una padella un velo di olio di oliva e scaldarlo a fuoco vivo.
buttare le cipolle nella padella, consumandole a fuoco lentissimo, per circa 2 ore, evitando che si abbrustoliscano sino a farle diventare appassite e trasparenti. (all'occorrenza aggiungere un poco di acqua). se vi prendete in anticipo meglio. possono tranquillamente essere lasciate a riposare senza alcun problema

3. prendete le acciughe tenetene da parte 6 filetti e tritate gli altri assieme alla mela ed all'aringa. tenete da parte l'olio di conserva.

4. a questo punto, nel momento in cui gettate la pasta, rialzare la fiamma aggiungete il trito delle acciughe assieme a quelle intere con parte del loro olio e stemperatele con un mestolo di legno assieme alle acciughe.

5. riabassare la fiamma, amalgamare la poltiglia di acciughe e cipolle sino a che non ne risulti un insieme di un bel colore bronzato

6. spegnere il fuoco, lasciando la padella sul fornello macinare il pepe, mescolare e coperchiare. (il pepe va macinato al momento sennò è un delitto...)

7. mettere le foglie di prezzemolo lavate in un bicchiere e sforbiciarlo per sminuzzarlo grossolanamente ( non tritatelo che non va bene per distribuirlo sui piatti)

8. colate i bigoli quando cotti e versarli nella padella rimestando per un paio di minuti sino ad aver amalgamato la pasta con la salsa aggiungendo la maggior parte del prezzemolo

9. servire sui piatti spargendoci sopra ciascuno il prezzemolo rimasto

10. - accompagnare con vino bianco secco, preferibilmente del Soave fresco