Brodi di carne / consommé

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Brodi di carne / consommé of la.dani.a.cookingwithlove❤️ - Recipefy

Brodo di manzo
500g bollito di manzo
1/2 gallina
2 ossi manzo senza midollo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3-4 gambi prezzemolo
2 chiodi garofano infilati nella cipolla
Olio / Sale / Pepe

Brodo di pollo
1 gallo
2 carote
1 gambo di sedano
1/2 sedano rapa
1/2 porro
5 ciuffi di prezzemolo
1 foglia di alloro
5l di acqua
Sale / Pepe

Brodo di gallina
1 gallina
2 porri
2 carote
1 mazzo di sedano con le foglie
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
1 limone
5l acqua
Sale / Pepe

1. Brodo di manzo:
Lavare le verdure, sbucciare la cipolla e infilarci dentro i due chiodi di garofano e 10 grani di pepe nero.
Raschiare le carote ed il sedano e farli rosolare in pentola con un filo d'olio.

2. Lavare la carne e gli ossi, asciugarli e sistemarli nella pentola con le verdure.
Coprire on abbondante ACQUA FREDDA e far cuocere a fiamma media finché l'acqua diventa metà.

3. Aggiungere un altro l d'acqua, abbassare la piastra al minimo, coprire per 2/3 la pentola e far cuocere per 3h. Schiumare spesso con un mestolo per lasciare il brodo sempre pulito.
Se occorre aggiungere sale.

4. Lasciato in frigo il brodo si conserva al max 3gg, mentre congelato 6 mesi.

5. Per realizzare il consommé bisogna filtrare il brodo e metterlo in una pentola pulita, unire per ogni l di brodo un albume leggermente montato e 50g di carne tritata o a cubetti.
Mescolare, portare ad ebollizione e far sobbollire per altri 30'. Schiumare ancora e servire.

6. Brodo di pollo:
Pulire il gallo, separare il petto dalle cosce e mettere in una pentola, coprire d'acqua e portare a bollore, in modo che perda ogni impurità.
Nel frattempo foderare una padella con l'alluminio, metterci le cipolle e farle abbrustolire.
Scolare il gallo e trasferirlo in un'altra pentola con 5l di acqua. Unire le verdure precedentemente lavate e tagliate a pezzi, le cipolle abbrustolite e tutto il resto. Dopo ca. 1h scolare il petto e dopo 2h le cosce.

7. Togliere la pentola dal fuoco e conservare la carne per altre preparazioni. Regolare di sale, far intiepidire il brodo e filtrarlo con il colino. Il girono dopo rimuovere il grasso in superficie.

8. E' possibile rimettere il pollo in padella con le verdure gli aromi e le cipolle abbrustolite.

9. Brodo di gallina:
Mettere la gallina in 5l di acqua e portare a bollore. Dopo 15' eliminare la schiuma che si forma e abbassare la fiamma. Unire il succo del limone, le verdure mondate e tritate grossolanamente e tutto il resto. Coprire a metà e cuocere a fuoco bassissimo per 3-4h. Una ventina di minuti prima della fine della cottura regolare di sale e pepe.
Spegnere, lasciar intiepidire, filtrare il brodo 8conservando al carne per altre preparazioni) e mettere in frigo per 1 notte. Eliminare il grasso accumulato il girono dopo.

appetizers, cannavacciuolo April 16, 2020 14:07

Author Cannavacciuolo

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“Ciao a tutti mi chiamo Daniela e sono molto felice di aver trovato questo social-n fantastico! Sono una persona creativa e mi piace fare dei piatti belli e buoni! Spero di condividere con voi un sacco di ricettine!!”
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39 years old
Gordola, Switzerland