Calamari ripieni su vellutata di bieta

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CALAMARI RIPIENI SU VELLUTATA DI BIETA of Marina Marini - Recipefy

- 4 calamari (800 gr. ca.)
- 120 gr. pane raffermo
- 100 gr. pecorino grattugiato
- 2 filetti di acciuga
- 650 gr. bieta
- 2 rametto timo
- 1 spicchio aglio
- gomasio
- zucchero
- olio evo
- sale

Prep. Time → 20 min

Cook Time → 10 min

1. - portare ad ebollizione una pentola di acqua con una presa di sale ed un pizzico di zucchero
- separate le foglie dalle coste delle buste
- tagliare le foglie a filetti e sbollentateli per 2 minuti, scolateli e raffredateli in acqua e ghiaccio per 5 minuti, scolate e tenete da parte
- riducete i gambi a cubettini,scolateli in padella con un filo d'olio lo spicchio d'aglio con la buccia e le acciughe tritate per 5 minuti, eliminate l' aglio
- tagliare a cubetti il pane unirono alle coste e rosolarlo finché non diventa croccante
- far raffreddare e aggiungere il pecorino ed il timo
- riempire le sacche dei calamari con il composto,tenere da parte i tentacoli, e chiudere con uno stecchino
- frullare le foglie di bieta unendo a filo 130 gr.di olio fino ad ottenere una crema vellutata
- rosolare le sacche in una padella con un po' d'olio finche non diventano dorati, ripetendo l'operazione con i tentacoli
- servire i calamari su un letto di vellutata ,spolverizzare con il gomasio

main courses April 03, 2018 19:59

Author La Cucina Italiana - Cuoco Giovanni Rota

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Marina Marini
“ho mantenuto per anni un dipendente di una nota marca di surgelati .....poi un giorno ho provato a fare il pane....ed e' nata una passione che non avrei mai creduto possibile.”
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64 years old
Cogoleto (Ge), Italy