Carpaccio di arista al sale

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Carpaccio di Arista al sale of Mauro Giannandrea - Recipefy

- 800gr di arista di maiale in un unico pezzo
- 1kg di sale grosso
- Pomodorini
- Funghetti sottolio
- Rucola
- Aceto balsamico
- Petali di parmigiano

Prep. Time → 10 min

Cook Time → 60 min

1. Passare lo spago stretto intorno all'arista, in alternativa basta chiedere al macellaio di farlo per voi.

2. Stendere un leggero strato di sale sul fondo, adagiamo l'arista e ricopriamo con il sale rimanente.

3. Metti in forno a 200° per circa un’ora, controllare che il sale sia ben dorato.

4. Togliere dal forno e lasciar riposare per una decina di minuti, dopo bisogna rompere la costra, rimuovere tutto il sale rimasto attaccato alla carne e dopo aver tolto anche lo spago bisogna affettare l'arista a fette sottili.

5. Su un piatto di portata disporre le fette di arista, poi la rucola ed i pomodorini, precedentemente lavati e asciugati, i funghetti, un filo d’olio ed un po’ di sale.
A questo punto va aromatizzato con un pò di aceto balsamico e le scaglie di parmigiano.

6. Il piatto va servito a temperatura ambiente.
La carne può essere preparata anche il giorno prima tagliata e messa in frigo e poi condita a bisogno.

7. La cottura al sale rende il piatto meno grasso e più digeribile.

main courses, arista, carpaccio, al sale December 30, 2011 22:20

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Mauro Giannandrea
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Pisa, Italy