Chamberete en salsa de chipotle y piloncillo
Recipe by Casama
1 kg. de chambarete de res en trozos medianos
c/s de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
sal
Para los chochoyotes
200 gr. de masa de maíz
2 cdas. de epazote picado
sal
Para la salsa:
3 chiles chipotles mecos desvenados
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 piloncillo rallado
3 tzas. de caldo de cocción del chambarete
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
2 cdas. de aceite
2 pzas. calabacitas
1. Para el chambarete, coloca en una olla express el chambarete y cubre con agua; añade la cebolla, ajo y sal. Cuando empiece a soltar vapor, cocina por 30 a 40 minutos.
Para los chochoyotes, mezcla la masa con epazote y sal; forma bolitas y con el dedo haz un hueco. Reserva tapados.
Para la salsa, haz una abertura a lo largo de los chiles y enjuaga bajo el chorro de agua.
En una cacerola calienta el caldo de cocción y agrega el piloncillo. Añade chiles, ajo y cebolla; cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Agrega el tomillo y laurel. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.
Deja enfriar y licúa. Cuela y regresa al fuego y si es necesario agrega más caldo. Añade los chochoyotes y, unos minutos después, las calabacitas. Deja cocinar hasta que cuezan. Agrega el chambarete y rectificar sazón.
Para presentar, sirve un par de trozos de chambarete con salsa, calabazas y chochoyotes, y si lo deseas, acompaña con frijoles negros.
starters August 08, 2014 21:40
Author CHEF MARIANO SANDOVAL
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