Chuletas de cordero con salsa harissa

1. Coloque 2 pimientos rojos a flama directa. Deje asar hasta que carbonicen un poco. Envuelva en papel plástico y deje reposar durante 10 minutos. Raspe la piel quemada de los pimientos.

2. Incorpore las semillas de comino, cilantro y alcaravea en una sartén pequeña y tueste a fuego lento hasta que estén fragantes. Luego, muela en un molino de especias o una moledora de café hasta obtener un polvo. Coloque los pimientos en un procesador de alimentos junto con las especias, ajo, chiles, sal, aceite de oliva y jugo de limón y procese hasta hacer un puré.

3. Rocíe el aceite de oliva sobre las chuletas de cordero en ambos lados y sazone con sal y pimienta. Ponga las chuletas sobre la sartén a fuego medio-alto. Cocine por 8 1/2 minutos por cada lado para un término medio. Sirva las chuletas con la salsa harissa y la ensalada de trigo bulgur. Adorne con cilantro.

4. Para la ensalada;
Tueste el trigo bulgur en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 5 minutos y agregue el jugo de 1 / 2 limón. Pase el trigo a un tazón mediano y vierta el agua hirviendo sobre el bulgur. Agregue 1/2 cucharadita de sal. Cubra con un pedazo de papel plástico y deje reposar hasta que el bulgur haya absorbido todo el líquido y esté suave, de unos 15 a 20 minutos. En un tazón pequeño, combine los higos, miel, 1 cucharadita de jugo de limón y 1 / 4 taza de agua caliente y cubra con papel plástico. Deje reposar de 10 a 20 minutos.

5. Revuelva el bulgur y agregue los higos y almendras. Incorpore cebollines picados, el cilantro, el perejil, la menta y el aceite de oliva. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Revuelva para mezclar.