Codornices y arroz con esparragos .

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CODORNICES Y ARROZ CON ESPARRAGOS . of Carlos Ramirez Pla - Recipefy

6 CODORNICES, 1 ZANAHORIA,1/2 CEBOLLA,4 O 5 AJOS ,1 TOMATE, 2 RAMITAS DE PEREJIL,1/2 VASO DE VINO, ACEITE ,SAL,UNAS BOLITAS DE PIMIENTA, SAL 2 CUADRITOS DE CHOCOLATE NEGRO, 1 LITRO DE AGUA .
350 GRMS DE ARROZ, 1 MANOJO DE ESPARRAGOS VERDES , UNAS CUANTAS SETAS SECAS ( MOIXARNONS,SETAS NEGRAS,CEPS,),2 AJOS,AZAFRAN Y 1CUCHARADA DE PIMENTON MOLIDO DULCE.
OPCIONAL :1 ALCACHOFA, 4 0 5 CHAMPIÑONES FRESCOS.

Prep. Time → 60 min

Cook Time → 25 min

1. SEPARAR LAS PECHUGAS Y LOS MUSLOS DE LAS CODORNICES,Y ELIMINAR LA PIEL , EN UNA FUENTE DE HORNO PONER LAS CARCASAS DE LAS CODORNICES
LA ZANAHORIA,LA CEBOLLA LOS AJOS ,EL TOMATE ,EL PEREJIL LA PIMIENTA ,EL VINO Y DOS CUCHARADAS DE ACEITE Y SAL.
INTRODUCIR EN EL HORNO YA CALIENTE A 180º ,TAPADO CON PAPEL DE PLATA ,
30 MINUTOS , RETIRAR EL PAPEL DE PLATA Y DEJAR QUE SE DORE BIEN ,RETIRAR TODO Y PONERLO EN UNA OLLA CON UN LITRO DE AGUA Y LLEVAR A HERVIR DURANTE 15 MINUTOS , RETIRAR LA CEBOLLA,LA ZANAHORIA,EL TOMATE, LOS AJOS EN VASO DE TRITURAR Y AÑADIR UN VASO DEL CALDO ,TRITURAR Y PASAR POR EL COLADOR CHINO,RESERVAR.
EN LA SARTEN DONDE HAREMOS EL ARROZ ,PONEMOS 6 CUCHARADAS DE ACEITE,SALAMOS LOS MUSLOS Y LAS PECHUGAS, Y LAS FREIMOS CUANDO ESTEN DORADAS LAS APARTAMOS A OTRA SARTEN O CAZUELA LE AÑADIMOS EL TRITURADO DE LAS VERDURAS Y LAS DOS ONZAS DE CHOCOLATE .LO DEJAMOS A FUEGO LENTO SI FUESE NECESARIO AÑADIMOS CALDO .
LIMPIAR LOS ESPARRAGOS ,CORTAR LA PARTE DURA DEL TALLO , DEJAR 8 O 12 ENTEROS ,Y PASARLOS POR LA SARTEN ,(OPC. PASAR TAMBIEN UNAS LAMINAS DE ALCACHOFA Y DE CHAMPIÑON ,RESERVAR.EL RESTO DE ESPARRAGOS CORTARLOS EN TROCITOS ,PASAR POR EL AEITE DONDE HAREMOS EL ARROZ ,LOS ENTEROS LOS APARTAREMOS EL RESTO LE AÑADIREMOS LOS AJOS TROCEADOS A CONTINUACION AÑADIREMOS EL ARROZ ,UNA CUCHARADA DE PIMENTON MOLIDO DULCE Y UNAS HEBRAS DE AZAFRAN ,FREIREMOS EL ARROZ SIN QUE SE QUEME EL PIMENTON ,AÑADIMOS EL CALDO COLADO, Y CUANDO EMPIECE A HERVIR LAS SETAS SECAS DEJAREMOS COCER EL ARROZ HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO.SALAR AL GUSTO.
SERVIR EL ARROZ Y AL LADO PONER LA CODORNIZ CON SU SALSA, DECORAR CON LAS LAMINAS DE ALCACHOFA,CHAMPIÑONES Y ESPARRAGOS ENTEROS.
BON PROFIT .

side dishes, asparagi, rice, asparagus, codornices, arroz, esparragos, quaglias, quail June 13, 2011 18:46

Author Carlos Ramirez

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Carlos Ramirez Pla
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59 years old
BARCELONA, Spain