Crema virgin mojito

1. MOUSSE AL LIME
- mettere a bagno la gelatina
- mescolate il succo del lime con 15 gr. di zucchero e unitelo alla crema pasticcera, aggiungete la scorza grattuggiata del lime e mescolate bene
- prelevate 3 cucchiai di composto scaldatelo leggermente (fino a 50°) e scioglietevi la gelatina strizzata quindi versate il tutto nel resto della crema e mescolate bene
- montate parzialmente la panna con 20 gr. zucchero, dovra' risultare cremosa e non troppo densa
- incorporate la crema alla panna
- distribuite la mousse ottenuta in 6 coppette e mettetele in freezer per 1 ora
GANACHE ALLA MENTA
- scaldate la panna in una casseruola con le foglie di menta, quando bolle spegnete e lasciate in infusione per 1 ora
- eliminate la menta lasciandone solo 4-5 foglie e frullate tutto
- mettete la gelatinaa bagno nell' acqua
- riportate la panna sul fuoco unitevi i tuorli sbattuti e riportate a bollore
- versate subito il composto sulla cioccolata bianca spezzettata
- mescolate finche' non sara' completamente fuso, quindi incorporate la gelatina strizzata nel composto ancora caldo.
- lasciare intiepidire
- colate la ganache sopra la mousse fredda e rimettete in frigorifero fino al momento di servire