Crème caramel

1. Pesare i 120 gr di zucchero e, dopo aver raschiato con un coltellino l'interno della bacca di vaniglia, unirlo allo zucchero.

2. Unire la panna, il latte ed il mezzo bacello svuotato di vaniglia, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione.

3. Unire le uova intere ed il tuorlo con lo zucchero (più la vaniglia) precedentemente pesato, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

4. Una volta bollito, lasciar raffreddare il composto di latte e panna; quindi versarlo, filtrandolo con un colino, nella terrina di uova e zucchero, amalgamando bene il tutto. (Questa è la base per crème caramel, ma anche crema catalana o brulée, ciò che fa la differenza è la cottura: il crème caramel in forno a bagno maria, la crema catalana o brulée in forno a secco)

5. Preparare il CARAMELLO: versare i 150 gr di zucchero e l'acqua (lo zucchero dev'essere totalmente bagnato, quindi, se necessario, aggiungere altra acqua), quindi accendere il fuoco a fiamma bassa ed aspettare che lo zucchero caramelli, ossia prenda una consistenza "morbida" ed una tinta limpida color wisky.

6. Versare immediatamente il caramello nei pirottini e mettere la padella a bagno; quindi versare il composto preparato in precedenza disponendolo uniformemente nei diversi coppini.

7. Disporre i crème caramel in una teglia abbastanza profonda da poterla riempire d'acqua fino al livello del composto contenuto nei pirottini.

8. Cuocere a bagno maria in forno a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura dei crème caramel.