Crepes salate ai funghi

1. Pulire i funghi con un panno umido e affettarli. In una padella mettere un filo di olio extravergine d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio e, quando quest'ultimo si sarà dorato, aggiungere i porcini e lasciate cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi.

Preparare le crepes, sbattendo in una ciotola le uova. Poi aggiungete un pizzico di sale e il latte. A questo punto setacciare la farina all'interno e mescolare il composto fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Quando i funghi sono cotti, metterne la metà nel bicchiere di un frullatore e riduceteli in crema. Gli altri li terrete da parte interi per la decorazione finale.

2. Alla crema ottenuta unite il mascarpone, diluendo il tutto con qualche cucchiaio di latte. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. A parte tagliate la fontina a cubetti.

3. Preparate le crepes che si dovranno freddare prima di essere farcite. Dovrete ungere la crepiera con poco burro e versare un mestolino di composto. Effettuate un movimento rotatorio per stendere uniformemente la pastella e cuocetela fino a doratura da entrambe i lati.

4. Quando il tutto è pronto all'interno di ogni crespella aggiungere un cucchiaio di crema, cubetti di fontina e qualche fungo intero.

5. Continuate così per tutte le crepes che avrete ottenuto, disponetele in una pirofila da forno e sulla superficie di ognuna versare ancora crema e funghi interi. Passatele per qualche minuto in forno alla temperatura di 180°. Servitele ben calde.