Crostata di marmellata glassata

1. Imburrare una teglia con Ø 24cm e metterla in congelatore.

2. Mettere in una terrina 1 uovo intero, un tuorlo, lo zucchero, l'olio e il lievito e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere la farina un po' alla volta, continuando a mescolare e poi a impastare con le mani fino a formare una pallina di pasta frolla.

3. Dividere l'impasto in due e stendere una parte con il mattarello, sistemandolo sulla teglia in modo da coprire il fondo e avere due centimentri di bordo. Aggiungere 200g di marmellata sopra al fondo e spalmarla bene con un cucchiaio.

4. Stendere anche la parte rimanente di impasto e sistemarla sopra alla marmellata, unendo bene i bordi delle frolle. Bucherellare la superficie con una forchetta e accendere il forno a 180°.

5. Montare l'albume tenuto da parte, aggiungendovi un po' alla volta anche lo zucchero a velo e l'aroma al limone. Mettere questa glassa sopra al dolce, spalmandola bene con un cucchiaio.
Preparare tre cucchiai di marmellata per la decorazione: deve essere abbastanza fluida, quindi se è troppo densa meglio scaldarla un po', se ci sono pezzi meglio frullarla.
Mettere la marmellata in una sac a poche (tagliando un buco molto piccolo) e disegnare sopra alla glassa una griglia: prima 5-6 righe in un senso, poi 5-6 perpendicolari.

6. Infornare a 180° per circa 35 minuti: la lievitazione di dolce e glassa creerà la caratteristica decorazione.
Tolgiere dal forno.
È normale che raffreddandosi il dolce si abbassi un po'.