Crostata mimosa speziata
Recipe by Inés De Suárez
Per la pasta
350 gr di farina 00
120 gr di burro
2 uova
100 gr di mandorle tostate
80 gr di zucchero
4-5 cucchiai di marsala
1 cucchiaino colmo di lievito vanigliato
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
sale
Per la crema e la guarnizione:
2,5 dl di latte
3 tuorli
20 gr di farina
70 gr di zucchero semolato
cannella
1/2 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
100 gr di pan di Spagna
zucchero a velo q.b.
Prep. Time → 60 min
Cook Time → 25 min
1. Preparate la frolla facendo fondere il burro. Tritate le mandorle con lo zucchero, versate il mix sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito, la farina e mescolate. Aggiungete un uovo e un tuorlo, il burro tiepido, impastate brevemente versando poi il Marsala. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
2. Per la crema, portate a ebollizione il latte con un pizzico di cannella, la vaniglia e la scorza grattugiata dell'arancia. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il latte filtrato e fate addensare a fiamma bassa; spegnete al bollore.
3. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm e rivestite una tortiera di 28 cm. Punzecchiate la pasta, copritela con un foglio di carta da forno, coprite con una manciata di sale grosso o di legumi secchi e infornate a 180° per 25 minuti.
4. Intanto sbriciolate il pan di Spagna e tostatelo in forno. Stendete la crema sul guscio di pasta e completate con il pan di Spagna e lo zucchero a velo. Decorate con scorzette d'arancia.
desserts, crostata March 11, 2013 17:32
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