Cuori di carciofi con spuma di baccalà

1 likes 0 comments Recipe by Maddalena

Cuori di carciofi con spuma di baccalà of Maddalena - Recipefy

12 carciofi
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 limone
prezzemolo
maggiorana
300 gr di baccalà bagnato
1 litro di latte
alloro
olio
sale e pepe

Prep. Time → 15 min

Cook Time → 30 min

1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e togliere la peluria interna. Metterli in acqua con limone.

2. In una casseruola larga e bassa scaldare l'olio con aglio e maggiorana e adagiare i carciofi rivolti verso l'alto, salare e bagnare con il vino bianco, quando questo sarà evaporato coprire la casseruola e cuocere per 20-25 minuti.

3. In un'altra casseruola far bollire il latte con l'alloro, uno spicchio d'aglio, il sale e il pepe. Immergervi il filetto di baccalà e lasciar cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti. Una volta cotto, scolarlo e frullarlo con il mixer a immersione insieme a 3 cucchiai d'olio, sale e pepe.

4. Togliere i carciofi dalla casseruola, mettere all'interno del cuore la spuma di baccalà e adagiarli in un vassoio. Filtrare il fondo di cottura dei carciofi, unire il prezzemolo tritato, olio e irrorare il piatto prima di servire.

side dishes, pesce, carciofi January 30, 2011 21:27

No-user

No comments yet.

Maddalena
6933360224_http-profile-ak-fbcdn-net-hprofile-ak-snc4-187509_1557685017_6438364_n-jpg%7d
45 years old
Cerreto Guidi (Fi), Italy