Cupcakes al cioccolato con frosting al cocco (oppure frosting ai mirtilli)

1. Questa ricetta è molto smart perché puoi creare cupcake a due gusti diversi senza sforzo! Prepara la base al cioccolato, e poi decora metà dei dolci con il frosting al cocco e l'altra metà con quello ai mirtilli. Voilà!

2. Preparazione delle cupcake
Accendi il forno a 180°C and prepara fuori dal forno una teglia con i pirottini in carta o silicone che poi riempirai con l'impasto.

3. In una ciotola, unisci la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescola bene finché sono ben miscelati.

4. In un'altra ciotola un po' più grande o in un mixer, sbatti le uova con il burro fuso e poi unisci i due tipi di zucchero, finché diventa una crema morbida e omogenea.

5. Aggiungi le uova una per volta e amalgamale bene. Unisci anche la vaniglia e incorporala bene.

6. Aggiungi al composto che stai lavorando un terzo del composto di farina, setacciandolo. Mescola finché è ben mescolato.

7. Aggiungi metà del buttermilk (latte e yoghurt), mescola e continua finché hai aggiunto gradualmente tutta la farina/cacao e il buttermilk.
L'importante è non mescolare troppo perché altrimenti le cupcake possono risultare troppo dure.

8. Versa il composto nei pirottini fino a riempirli a due terzi. Cuoci nel forno già caldo per 18-20 minuti. Per controllare se sono cotti puoi usare uno stuzzicadenti, a cui non si deve attaccare il composto quando lo tiri fuori.
Dopo aver spento il forno lasciali 5 minuti con il forno aperto, poi toglili e mettili su una superficie a raffreddare. Devono essere a temperatura ambiente quando si aggiunge il frosting.

9. Per il frosting (entrambi i gusti)
Per preparare il frosting aggiungi il mascarpone all’interno di una ciotola e lavoralo con lo zucchero a velo utilizzando una frusta elettrica. Devi ottenere una crema ben densa e cremosa.

10. Monta la panna a neve ben ferma (è importante perché altrimenti il frosting risulterà molle e colerà una volta messo sulle cupcake).

11. Aggiungi la panna poco per volta alla crema al mascarpone.

12. Una volta mescolato per bene, aggiungi il cocco oppure i mirtilli sminuzzati. Il vostro frosting è quindi pronto per essere utilizzato per la decorazione dei vostri cupcake. Se non avete la sac à poche potete utilizzare i sacchetti per il freezer tagliando un'estremità. Sulle cupcake ai mirtilli puoi aggiungere 3-4 mirtilli interi come decorazione.

13. Lascia riposare in frigo per 3-4 prima di servire. Togli dal frigo qualche minuto prima di gustarli.