Emparedado de queso mozzarella a la parrilla

1. Para hacer el pesto:

2. Tueste los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Combine todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados, pero aún conserven una textura áspera. Si usted tiene una prensa de panini, préndala para calentarla, de lo contrario, ponga una parrilla de hierro fundido a fuego medio. Monte el emparedado untando el interior de las rebanadas de pan con pesto. Coloque una capa de rodajas de tomate y se sazone con un poco de pimienta fresca. Coloque una capa de rodajas de mozzarella y luego coloque otro pedazo de pan en la parte superior para hacer el sándwich. Rocíe con aceite de oliva la superficie de la parrilla y coloque los sandwiches en la sartén caliente o prensa de panini. Si se utiliza una parrilla, coloque un peso en la parte superior para formar una "prensa" (ya sea otra parrilla o un ladrillo envuelto con papel aluminio). Dé vuelta después de 2 o 3 minutos y vuelva a colocar el peso. El emparedado estará listo cuan se torne color dorado y el queso mozzarella se haya derretido en los bordes.