Ensalada mixta con remolachas

1. Cocer al vapor las remolachas y zanahorias descascaradas y en partecitas pequeños, las judías y los guisantes, condimentados con un poquito de sal fina. Cuando estén al dente, sacar del fuego y dejar escurrir y enfriar.

2. Aparte, ir haciendo la mayonesa, queda más rica si le pones una puntita de ajo.

3. Poner las verduras mezcladas con varias cucharadas la mayonesa, depende del gusto, una o dos cucharadas de cebolla molida y un puño de pepinillos y aceitunas cortadas en láminas.

4. Decorar con unas hojas de perejil fresco y sirve a temperatura ambiente, o dejar enfriar en la nevera un poco, si es un día de mucho calor.