Escalope de ternera con pesto de tomate

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aceite de oliva extra ligero 10 cda
crema batida 2 cdas.
ensalada de arúgula fresca 85.04 grs.
escalope de ternera 680.38 grs.
Huevos 2 Unidades
migas de pan (pan molido) estilo italiano 680.38 grs.
queso parmesano rallado en pedazos 56.7 grs.
sal y pimienta A gusto
pesto de tomate
aceite de oliva extra virgen 237 Ml.
ajo finamente picado 6 Dientes
albahaca fresca picada 2 cdas.
azúcar 1 cditas.
cebolla en polvo 1/2 cditas.
hojuelas de pimiento rojo 1/2 cdita.
orégano seco 1/2 cdita.
pimienta 1/2 cdita.
Sal 1 cdita.
tomates pelados sin semillas y picados finamente 680.40 grs.

1. Preparación del pesto de tomate:
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y deje reposar durante al menos una hora. Todos los sabores se mezclarán mientras los ingredientes se marinan juntos.

2. Preparación del escalope de ternera:
En un recipiente, bata los huevos y la crema batida.

3. Sumerja cada uno de los escalopes en la mezcla de huevo y luego el pan molido, asegúrese de que ambos lados estén cubiertos de manera uniforme. Coloque los escalopes en una bandeja hasta que estén listos para usar.

4. Vierta la mitad del aceite de oliva extra ligero en un sartén grande y cocine a fuego alto por 2 minutos hasta que empiece a chisporrotear. Añádale la mitad de los escalopes empanados y cocine a fuego medio, 1 minuto por cada lado. Para evitar que los escalopes se enrollen mientras se cocinan, coloque pequeñas incisiones con un cuchillo afilado en cada lado de los escalopes.

5. Coloque el escalope cocinado en una bandeja cubierta con papel de estraza.

6. Limpie el sartén y deseche el aceite. Cocine el segundo grupo de escalopes en el resto del aceite, siguiendo las mismas instrucciones de la primera vez. Tape y mantenga caliente.

7. Coloque la arúgula en un recipiente de acero inoxidable, y añada 2 a 3 cucharadas de pesto de tomate. Agregue sal y pimienta al gusto.

8. Para servir:
Coloque los escalopes en platos individuales. Cubra cada uno de ellos con una porción de la ensalada de arúgula y adorne con trozos de queso parmesano. Vierta un poco de pesto de tomate adicional al lado de cada uno de los escalopes.

9. Usted debe tener suficiente para una segunda porción

August 29, 2014 23:23

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