Esfera de mango y campari, nucleo o falsa yema

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ESFERA DE MANGO Y CAMPARI, NUCLEO O FALSA YEMA of mari carmen arroyo - Recipefy

350 gr. pure de mango
100 ml. agua
50 ml. campari
30 gr, gelatina vegetal
..................................
400 gr. agua
100 gr. almibar

1. - Mezclar el puré de mango y el Campari.
. Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera y congelar.

2. - A parte mezclar el agua, el almíbar base y la gelatina vegetal.

3. - Calentar hasta que llegue a ebullición.

4. - Retirar del fuego y dejar enfriar hasta 80° C.

5. - Desmoldar las semi-esferas de mango y Campari y con la ayuda de una aguja, sumergirlas 2 segundos dentro del almíbar.

6. - Dejar descongelar hasta que el interior esté descongelado.
-*DECORACIONES*:
- Postres, semi-fríos o platos salados.
- Cucharillas de presentación.

7. -*PUNTOS CRÍTICOS*:
- Bañar las esferas a 80° C.
- Molar en la gelatina pinchada con alfiler.
- Dejar en cucharas de presentación hasta la hora del servicio que se pone en el plato.

desserts, postre April 11, 2013 17:57

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mari carmen arroyo
“pasión por la cocina......... Chic@s muchísimas de las imágenes que pongo en mis recetas son fotos sacadas en la cocina,es decir, son reales.Espero que os gusten :)”
Imagescamwrscg-jpg
35 years old
malaga, Spain

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