Filetto di pesce persico dorato con insalatina di finocchi arance e olive nere

1. - Per prima cosa, versate all'interno di un contenitore il pane grattugiato grossolano, che potete preparare tranquillamente voi, fatto in casa, con il pane secco, tritato grossolanamente con il tritatutto.

2. - In un'altro contenitore versate un'abbondante quantità di olio extravergine d'oliva. Aromatizzate il pane con la scorza di arancia grattugiata. 

3. - Passate i filetti di pesce persico da prima nell'olio poi, nel pane aromatizzato con la scorza di arancia e, impanateli bene da entrambi i lati, con l'aiuto di un cucchiaio.

4. - Rivestite una teglia con della carta forno. Trasferite i filetti di pesce panati, all'interno della teglia, insaporiteli con un pizzico di sale e, passate su di ognuno, un filo d'olio extravergine d'oliva.

5. - Cuocete in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 10 minuti. Ultimate la cottura con qualche minuto di grill, in maniera tale da dare ai filetti di pesce un bel colore dorato. 

6. - Nel frattempo pulite bene i finocchi, affettateli finemente e, tagliate a fettine le arance private della buccia.

7. - Raccogliete i finocchi all'interno di un'insalatiera, unite le olive nere denocciolate divise a metà e, le fette di arancia. Condite con un giro d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

8. - Trascorso il tempo necessario per la cottura e doratura dei filetti di pesce, sfornateli e serviteli caldi con l'insalata di finocchi e arance.