Focaccia con le olive

1. Nella ciotola dell’impastatrice mettere il lievito madre con l’acqua e il malto e lavorare per un paio di minuti.

2. Aggiungere l'olio e le farine.

3. Lavorare ancora per 5 minuti e poi aggiungere il sale.

4. Dopo 15 minuti l’impasto dovrebbe essere bello liscio, fatene una palla e lasciatelo riposare 4 ore.

5. Farcite con olive tagliate.

6. Stendete l'impasto in una teglia unta, non riuscirete a tirarlo fino ai bordi, aspettate 10 minuti e poi tiratelo di nuovo.

7. Ungete pochissimo la superfice della focaccia e copritela con la pellicola.

8. Lasciate lievitare 2 ore.

9. Farcitela con le olive verdi, fate i classici buchi con le dita, spargete il sale grosso sulla superficie e distribuite un’emulsione preparata con gli oli e l’acqua.

10. Cuocere in forno a 190°C per 20-25 minuti.