Focaccia con metodo poolish

1. Preparazione del "Poolish"
Il metodo Poolish è un tipo di impasto indiretto utilizzato nella panificazione che, opportunamente utilizzato per la preparazione di pizze e focaccie, conferisce una serie di vantaggi al prodotto finale, tra i quali: maggior digeribilità; maggior volume; maggior fragranza e croccantezza e, soprattutto, una maggior tenuta alla conservazione del prodotto finale.

2. Per la preparazione del Poolish si procede versando in una bacinella in plastica 400g di acqua a temperatura ambiente (18 - 20°C).
Si procede sciogliendo 4g di lievito d.b. nell'acuqa.
A questo punto, con una frusta a mano, si procede versando poco a poco 400g di farina di manitoba continuando a frustare l'impasto fino a raggiungere una consistenza omogenea e priva di grumi.
A questo punto, coprire il recipiente e lasciarlo ad una temperatura il più possibile vicino ai 23°C per 4 ore.