Frittata di farina di ceci

1. Setacciare la farina e la curcuma in una ciotola e stemperarvi 2 dl di acqua. Aggiungere 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e mescolare bene (eventualmente con l'aiuto di fruste elettriche) in modo che non si formino grumi. Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.

2. Soffriggere la cipolla tagliata fine con un cucchiaio di olio e uno di acqua; appena è dorata (5' circa) unire le zucchine tagliate a rondelle: cuocere a fiamma media per 7-8', salare, pepare e aggiungere le erbe aromatiche.

3. Mescolare la pastella di farina di ceci e versarla sulle zucchine, distribuendola in modo omogeneo su tutta la padella. Coprire e cuocere a fuoco moderato finché la superficie assume una consistenza dorata e croccante (5' circa). Girare la frittata con l'aiuto di un piatto in modo che entrambi i lati risultino ben cotti e croccanti.
Cospargere la superficie di Parmigiano grattugiato.