glaseado de chocolate brillante

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Ingredients

- 360 GR. DE NATA LÍQUIDA.
- 540 GR. DE AZÚCAR.
- 435 GR. DE AGUA.
- 180 GR. DE CACAO DE POLVO.
- 15 UDS DE HOJAS DE GELATINA.

15 min · Medium

Directions

1. 1- Llevar a los 103° C la nata, el azúcar, el agua y el cacao todo junto.

2. 2 - Retirar del fuego.
. Atemperar antes de añadir la gelatina.

3. 3 Hidratar la gelatina.
. Quitar el exceso de humedad.

4. 4 - Agregar la gelatina a los 60° C.

5. 5 - Utilizar el baño a 40° C.

6. 6 -*DECORACIONES*:
- Glaseado de semifríos, tartas, pasteles.

7. 7 -*PUNTOS CRÍTICOS*
- Respetar las temperaturas.
- Conservar en frigorífico cerrado herméticamente.
- Para utilizarlo calentar a 40° C.
- Dar un baño sobre elaboración congelada y volver a bañar si fuera necesario.

April 19, 2013 17:13