Gnocchetti bicolore con farina di castagne, salvia e speck

1. Lessare le patate con la buccia.
Una volta cotte, pelarle e schiacciarle al passaverdure.
Prendere metà delle patate e unire farina di castagne fin quando l'impasto inizia a diventare sodo e elastico; ultimare aggiungendo un po' di farina bianca per ottenere la giusta consistenza finché non si appiccica più alle mani.
All'altra metà di patata aggiungere solo farina bianca finché l'impasto raggiunge la giusta consistenza.

2. Fare dei lunghi cordoncini (dello spessore di un dito) e tagliatene dei tocchetti. Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli quando saranno venuti a galla.

3. In una padella far sciogliere due noci di burro con una manciata di foglie di salvia; unire i gnocchetti scolati con un mestolo di acqua di cottura.
Legare il tutto aggiungendo un cucchiaio di ricotta e lo speck a listarelle