Helado de chocolate

1. Hervir la leche junto con la glucosa y el aroma (vainilla, canela, zeste de naranja o limón, etc.) y dejar reposar en infusión 5 minutos.

2. Mezclar las yemas con el azúcar.

3. Calentar hasta 86ºC, cuando este lista la crema inglesa colar, se le agrega la cobertura de chocolate y enfriar.

4. Dejar madurar en el frigorífico durante 12 horas.

5. Helar en la sorbetera.

6. Conservarlo en el congelador.