Involtini di melanzane al forno

1. Tagliare la melanzana per il lungo e disporre le fette su una teglia con carta da forno

2. Preriscaldare il forno a 200 gradi e inserirci le melanzane per circa 15-20 min (i bordi non si devono bruciare ma la melanzana deve essere ben cotta)

3. Tirare fuori le melanzane, farle raffreddare un attimo e spalmare su ognuna di essere un cucchiaino di pesto, aggiungere della mozzarella a cubetti o un po' di ricotta (io preferisco la ricotta perchè la rende più fresca), il prosciutto spezzettato e arrotolarle a involtino chidendole con degli stuzzicandenti.

4. Fissate bene gli stuzzicadenti perchè il ripieno non deve uscire.

5. Mettete gli involtini sulla teglia con la carta forno e cospargeteli con la salsa al pomodoro.

6. Infornate a 200 gradi per 10-15 min e servite caldi!