Involtini di pesce spada

1. Preparate la salsina in anticipo perchè gli ingredienti devono avere il tempo di amalgamarsi tra di loro e di aromatizzare l’emulsione. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo, unite il sale, il pepe, l’origano, il succo di limone e l’olio. Con una forchetta emulsionate vigorosamente e lasciamo a riposare fuori dal frigo.

2. Frullate insieme nel mixer il panino, il prezzemolo, l’aglio, i capperi. Unite il formaggio, sale e pepe e qualche cucchiaio di olio e mescoliamo bene con le mani: deve risultare un composto appiccicoso, se è asciutto aggiungete un cucchiaio di acqua.

3. Preparate gli involtini, mettendo un cucchiaio di composto al centro della fetta e schiacciando bene con la mano per farlo aderire meglio, quindi arrotolatelo su se stesso e fissatelo con uno stecchino. All’esterno di ogni involtino fate aderire ancora un pò di mollica che conferirà in cottura croccantezza.

4. La cottura va fatta su una piastra o su una padella rovente, coperta da un foglio di carta forno.

5. Servite gli involtini condendoli con un paio di cucchiai di salsina olio e limone e serviteli subito