La peara' (ricetta tipica veronese)

1. in una pentola sciogliere il burro e il midollo con un mestolo di brodo a persona (la ricetta originale prevede infatti l'utilizzo del midollo, io utilizzo solo 5 gr di burro anzichè 25 di burro e 50 di midollo, per ovvi motivi)

2. tostare il pangrattato e aggiungere poco alla volta mestoli di brodo bollente (io in realtà lo filtro ma la ricetta tradizionale prevede l'uso di brodo non sgrassato) continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi

3. coprire di pepe finchè la pearà non sarà diventata tutta nera e mescolare (alcuni ripetono questo passaggio ma io non amo il pepe e lo faccio una volta sola)

4. aggiungere sale e formaggio grana (a piacere, qui si litiga sempre: c'è chi sostiene che nella vera ricetta della pearà non sia previsto il grana e c'è chi lo mette sempre)

5. proseguire la cottura per alcune ore oppure a fuoco bassissimo mescolando e aggiungendo al bisogno dell'alro brodo

6. servire come accompagnamento di bollito di carne.