Lasagnette con pesto di lattuga e piselli

1. Lavare la lattuga, scottare le foglie esterne 6 secondi in acqua bollente precedentemente salata e profumata con foglie di alloro
(il cuore della lattuga tagliarlo finemente e conservarlo a parte)

2. Sistemare la lattuga scottata in una brocca, unire i piselli sgranati, 4 cucchiai di olio, 50 gr di pecorino grattugiato e qualche foglia di prezzemolo riccio, sale e frullare il tutto, ottenendo un pesto fine e cremoso

3. Tagliare le sfoglie a vostro piacere creando stracci o rasagnole, con l’aiuto di un paio di forbici o di una rotella taglia pasta, lessarla nell’acqua bollente dove è stata scottata precedentemente la lattuga

4. Nel frattempo in una padella, rendere croccante il guanciale, tagliato grossolanamente con un filo d’olio e il peperoncino a lamelle

5. Scolare la pasta e con un po’ della sua acqua di cottura unirla al guanciale

6. Mantecare con il pesto e servire con una bella spolverata di pecorino, guarnire con il cuore di lattuga fresco